Golden Cup standardı nedir? SCA'nın ideal fincan ölçüleri
SCA Golden Cup: TDS, ekstraksiyon verimi ve su standartları — filtre kahve için resmî hedef değerler.
SCA standardı #golden-cup#sca#standart
Golden Cup, Specialty Coffee Association’ın (SCA) filtre ve demleme kahve için tanımladığı ideal standarttır. Kahvenin ne “acı” ne “ekşi”, dengeli ve tatlı olduğu aralığı sayılarla ifade eder.
Golden Cup değerleri
| Parametre | Golden Cup hedefi |
|---|---|
| TDS (güç) | %1,15 – 1,35 (11,5–13,5 g/L) |
| Ekstraksiyon verimi | %18 – 22 |
| Su: kalsiyum sertliği | 50–175 ppm CaCO₃ |
| Su: alkalinite | ~40 ppm (hedef) |
| Su: pH | 6–8 (hedef 7,0) |
Referans dozaj 55 g/L (~1:18) ve su sıcaklığı 92–96 °C SCA’nın sertifikalı filtre makinesi protokolünden gelir.
Önemli sınır
Golden Cup sadece filtre/demleme kahve için tanımlıdır. Espresso, Moka pot, AeroPress ve Türk kahvesi için resmî SCA tarifi yoktur — bu yöntemlerde kullanılan değerler topluluk ve yarışma konsensüsüdür.
TDS ve ekstraksiyon ne demek?
- TDS: Fincandaki çözünmüş kahve maddesi yoğunluğu. %1,15 altı “sulu”, %1,35 üstü “yoğun/ağır” algılanır.
- Ekstraksiyon verimi: Öğütülmüş kahveden suya geçen madde yüzdesi. %18 altı az ekstraksiyon (ekşi), %22 üstü fazla ekstraksiyon (acı).
Golden Cup’ı evde tam ölçmek için refraktometre gerekir; ama pratikte “1:16–1:18 oran, 92–96 °C, dengeli tat” iyi bir yaklaşımdır.